小苏打粉、醋可以去除蔬果残留农药？ 营养师雷小玲指出，农药分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性农药，用流动清水洗5到10分钟即可，而小苏打粉有助去除脂肪性农药。 若是碱性农药，则可以考虑用点醋帮助去除碱性农药。

营养师建议，清洗蔬菜、水果时可先以流动水清洗5到10分钟，再泡小苏打水10分钟以上，水和小苏打粉的比例为500cc水配一汤匙小苏打粉，泡过小苏打水后，再以清水将蔬果冲洗干净。

脂溶性农药不溶于水，所以很难用水彻底清除干净。 除了小苏打粉外，还有一种贝壳锻烧而成的粉末可供选择，贝壳粉末和小苏打粉一样也是碱性物质，也能帮助去除脂溶性农药。

清洗蔬果时，如何保存蔬果营养成分？ 雷小玲营养师建议，不管是蔬菜、水果，最好充分清洗之后再切，若先切再洗，营养成分较容易流失。 另外，有些水果表皮凹凸不平，如芭乐等，这些地方可能藏污纳垢，农药也可能累积在在凹凸不平之处，可以用刷子轻刷蔬果表皮，彻底清除脏污、残留农药。

营养师提醒，清洗蔬果时，尽量采用流动的水，若采用清水浸泡，时间不宜过久，否则蔬果泡水过久，农药反而容易渗进蔬果当中。 食用蔬菜、水果时，最好选用当季盛产的蔬果，这样比较能避免农药残留。